Maillard reactie

Is een onnodige onomkeerbare binding tussen suiker (geraffineerde) en eiwitmoleculen. De laatste vertoont daarna een sterke achteruitgang in functie en kwaliteit! Er volgen verschillende stadia in het lichaam: via glycosylamines (verbinding suiker met aminegroep van aminozuren) – enkele ingewikkelde chemische stappen – ontstaan van minderwaardige weefseleiwitten (dit noemt met AGES = Advanced Glycolation End Products).

Hoe meer AGES hoe meer CROSS-LINKING (onnodige verbindingen tussen kwaliteitsarme eiwitmoleculen) -gevolgen SNELLERE VEROUDERING – enzymen en hormonen kunnen hun functies ook niet meer uitvoeren en er treden problemen op in collageen bindweefsel van organen – bloedvaten etc.